Eclere cu crema de vanilie, bignè

Eclere cu crema de vanilie

Dupa multa cautare si informare am ajuns sa fac si eu aceste eclere. Stiam ca sunt greu de facut si tot am amanat sa le fac, dar am prins curaj si uite ca le-am facut si nu sunt chiar atat de greu de realizat. Putina atentie si imediat am facut un desert simplu si elegant. Se poate umple cu mai multe tipuri de creme. Eu am ales crema pasticcera, una simpa si buna. Va invit si pe voi sa le faceti si o sa vedeti ce bune sunt.

Bignè cu crema

Ingrediente (pentru 15 bucati mai mici):Ecler

-pentru bignè

  • 90 ml lapte
  • 150 ml apa
  • 150 g faina
  • o lingura de zahar
  • sare
  • 100 g unt
  • 3 oua mari

-pentru crema

  • 500 ml lapte
  • miezul de la un baton de vanilie
  • 3 galbenusuri
  • 25 g faina
  • coaja de lamaie sau portocala bio (optional)
  • 100 g zahar
  • 300 ml frisca

Mod de preparare:

Incingem cuptorul la 200 de grade Celsius (180 de grade Celsius cele ventilate). Intr-o cratita antiaderenta punem laptele, apa si zaharul si le punem pe foc. Cand zaharul e topit, adaugam untul si continuam sa amestecam pana se topeste si untul si compozitia incepe sa fiarba. Adaugam faina cernuta impreuna cu sarea, dintr-o data. Amestecam foarte bine cu o lingura de lemn pana compozitia incepe sa se dezlipeasca de pe peretii vasului. Nu va faceti griji pentru cocolase in punctul acesta, dar amestecati cat de viguros puteti. Mutati compozitia intr-un bol curat si lasati-o sa se raceasca. Adagati apoi ouale, unul cate unul, amestecand dupa fiecare. Puteti sa amestecati cu lingura de lemn, cu un tel sau sau cu mixerul la viteza mica, pana aveti o pasta omogena. Mutam pasta intr-un pos cu varful stea si spritam choux direct pe hartia de copt, lasand spatiu intre ele pentru ca vor creste la copt. Le nivelam varful cu degetul umezit, apoi dam tava la cuptor 18-20 min sau pana choux au crescut si sunt pufoase si rumenite.Preparare bigne

NU deschidem deloc cuptorul in timpul coacerii, indiferent cat de tare ne roade curiozitatea, pentru ca se lasa aluatul.  Dupa ce s-au copt, le lasam sa se receasca foarte bine inainte de  a face crema.

Pregatim crema. Intr-o oala punem laptele, miezul de la pastaie de vanilie si pastaia dupa ce am luat semintele si le lasam sa ajunga la punctul de fierbere. Galbenusurile impreuna cu zaharul si sarea le mixam pana devin o crema fina. Punem si faina si amestecam bine sa nu avem cocoloase. Punem apoi laptele, putin cate putin, si amestecam continuu cu telul. Apoi aceasta compozitie o turnam din nou in oala si punem pe foc mic amestecand continuu. Din momentul in care incepe sa fiarba, fierbem crema pasticcera 2-3 minute sau pana se ingroasa. Pe masura ce se raceste, se va ingrosa si mai tare. Punem apoi crema la racit intr-un vas si o acoperim cu folie de plastic sa nu faca crusta deasupra.Crema bigne

Frisca o mixam pana devine tare sa se poata modela.

Taiem eclerele in doua. Le umplem cu crema apoi frisca, punem capacelul si mai punem un mot de frisca. Le punem apoi la rece, daca stau putin ele se inmoaie si sunt mai bune. Inainte de a fi servite se pudreaza cu zahar!Eclere cu crema

Foarte bune si delicioase! Choux a la creme

Simplu si elegant!Bignè

Advertisements

Tort cu crema de alune și Mousse de zmeura

Tort cu crema de aluneFelie tort cu aluneTort cu crema de alune1Azi va aduc o reteta de tort aniversar pe care am avut-o la ziua mea de nastere. Un tort dragut, frumos, aspectos si delicios. Cum bine stiti, daca imi cititi celalalte retete, imi place ciocolata neagra. Si de data aceasta am avut putin gust de ciocolata neagra. Daca anul trecut am ales unul cu ciocolata neagra si gust de portocale, anul acesta am trecut la alune si zmeura. O aroma foarte buna o da alunele caramelizate asa cum le-am folosit eu.  Nu pot sa spun ca e foarte usor de realizat, dar cu calm si rabdare eu spun ca se merita. Sunt reguli simple si nu greu de inteles. Asa ca azi va aduc acest minunat tort cu crema de alune si mousse de zmeura.Sectiune tortTort aniversar cu crema de ciocolata

Ingrediente:

– pentru blatul de cacao (diametrul 28 cm):

  • 6 oua
  • 120 g zahar
  • 115 g faina
  • 2 linguri cacao
  • un praf de sare
  • esenta de vanilie

-pentru blatul de la mijloc (diametrul 22 cm):

  • 3 oua
  • 70 g faina
  • 70 g zahar
  • un praf de sare
  • un praf de curcuma (optional), eu am pus pentru culoare
  • esenta de vanilie

-pentru crema de alune de padure:

  • 200 g mascarpone
  • 250 frisca
  • 100 g alune
  • 100 g zahar
  • 100 g ciocolata cu lapte

-pentru mousse de zmeura

  • 250 g zmeura proaspata+ 100 g zahar
  • 100 g ciocolata alba
  • 100 ml frisca lichida
  • 150 ml frsica batuta
  • zahar dupa gust
  • 7 g gelatina in 3 linguri de apa

-pentru crema decor, ganache de ciocolata neagra

  • 200 g ciocolata neagra
  • 200 ml frisca

-pentru decor floricele din pasta de zahar, eu le-am cumparat din comert si alune caramelizate maruntite

Mod de preparare:

Incepem cu blaturile. Sunt blaturi simple fara praf de copt care vor creste foarte frumos. Separam galbenusurile de albusuri. Mixam galbenusurile cu 80 g zahar pana devin o crema, se deschid la culoare. Intr-un vas incapator punem albusurile si le mixam impreuna cu un praf de sare, cu paletele de la mixer curate, daca prima data am facut galbenusurile. Dupa ce sunt bine batute adaugam restul de zahar ramas. Le mixam pana avem o bezea, o spuma ferma. Punem si esenta de vanilie. Punem albusurile peste galbenusuri, lingura cu lingura, amestecam cu spatula cu miscari de impaturire, de sus in jos, astfel incat sa nu scoatem aerul din compozitie. La final adaugam faina cernuta cu cacaua si amestecam in continuare cu miscari lente. O punem in tava pregatita cu hartie de copt si o nivelam bine. O introducem in cuptorul incins la 180 de grade Celsius pentru 20 de minute, pana trece testul scobitorii. Lasam sa se raceasca si apoi il taiem in doua.

Pregatim al doilea blat. Procedura e la fel doar cu nu adaugam cacao ci curcuma.

Incepem cu ganache de ciocolata neagra pentru ca trebuie sa stea la rece. Punem pe aburi (o oala o punem pe foc, dupa care peste ea punem un bol de sticla care sa nu atinga apa si in acest bol punem ciocolata si frisca) ciocolata rupta impreuna cu frisca lichida. Amestecam din cand in cand. Cand este topita o luam dupa aburi si o punem la rece in frigider.

Trecem la crema de alune de padure. Caramelizam alunele. Intr-o tigaie antiaderenta punem zaharul la caramelizat, dupa ajunge la culoarea chilimbarie adaugam alunele, care prima data le prajim si pe ele ori in cupotr ori in tigaie. Amestecam bine sa se acopere alunele. Le punem pe o hartie de copt si lasam la racit. Intr-un bol punem mascarponele care l-am lasat la temperatura camerei si il mixam 2 minute. Ciocolata de lapte o topim pe aburi si o adaugam in mascarpone dupa ce s-a racit putin, dar trebuie sa fim atenti sa aiba cam aceeasi temperatura. Frisca o mixam si o adaugam apoi lingura cu lingura in crema de mascarpone. La sfarsit adaugam alunele caraelizate dupa ce le-am zdrobit cu sucitorul sau in robot. Daca credeti ca mai e nevoie de zahar adaugati zahar pudra.

Acum facem mousseul de zmeura. Ciocolata alba o punem pe aburi impreuna cu frisca lichida pana se topeste apoi o punem la racit. Zmeura impreuna cu zaharul o punem intr-o cratita. Amestecam pana ce zaharul este complet topit si fructele devin moi. Atentie mare sa nu fiarba! Stingem apoi focul si lasam sa se raceasca. Fructele (eu am lasat cateva si intregi) le mixam apoi la robot pana obtinem un piure pe care il strecuram ca sa eliminam samburii. Gelatina o punem la inmuiat in 3 linguri de apa si o lasam 10 minute. Apoi o topim pe aburi sa se topeasca, nu trebuie sa fiarba, amestecati continuu. Punem din nou pe foc piureul obtinut pentru inca 2-3 minute maxim doar sa se incalzeasca si amestecam cu gelatina foarte bine. In amestecul de ciocolata alba adaugam pe rand pireul de zmeura si amestecam bine. Adaugam si frisca batuta lingura cu lingura.Crema

Trecem la asamblarea tortului. In platoul in care vom servi tortul punem primul strat de blat de cacao. Il insiropam cu sucul de la un compot de visine sau piersici sau faceti voi un sirop (apa, zahar, suc de lamaie, esenta de rom) pe care il folositi la insiropat. O jumatate din cantitatea de crema de alune o punem peste blat si o nivelam bine. Peste punem blatul galben pe care il insiropam din nou. Urmeaza mousseul de zmeura care va completa din diametrul blatului de 28 de cm. Punem ultimul blat (il insiropam din nou) si adaugam restul cremei de alune. Nivelam drept si pe margini. Asamblarea

E timpul decorului. Punem intre timp tortul la rece si mixam ganacheul de ciocolata meagra. Mixam pana devine o crema ferma cu care putem decora tortul. O punem intr-un pos cu tui si decoram cum dorim. Pe margini punem alunele caramelizate. Eu am avut la decor ceva floricele de pasta de zahar.

Lasam la rece peste noapte. Cand este servit este bine sa se scoata cu 15 minute din frigider si apoi sa fie taiat si servit! Tort cu crema de alune si ciocolataSectiune tortTort aniversar cu crema de ciocolata

Sa aveti pofta!

Rulada cu dulceata de cirese

Rulada cu gem de cirese

Am vazut de foarte multe ori rulade umplute cu tot felul, am si mancat dar nu am facut niciodata. Asa ca azi am facut una simpla, asa ca de inceput, umpluta cu gem de cirese. Gemul este facut de mine cu cirese din gradina. Un gem foarte aromat si gustos. Iar rulada impreuna cu acest gem a iesit minunata! Usor de facut si imediat ati terminat un desert bun!Rulada cu gem de cirese1

Ingrediente:

  • 5 oua
  • 120 g zahar
  • 120 g faina
  • esenta de vanilie
  • sare
  • 30 g zahar pudra
  • un varf de curcuma (optional)
  • gem de cirese (care vreti)

Mod de preparare:

Separam galbenusurile de albusuri. Mixam galbenusurile cu 80 g zahar pana devin o crema, se deschid la culoare. Totodata aici am pus si curcuma, daca vreti sa o adaugati pentru culoare, nu schimba gustul oricum. Intr-un vas incapator punem albusurile si le mixam impreuna cu un praf de sare, cu paletele de la mixer curate, daca prima data am facut galbenusurile. Dupa ce sunt bine batute adaugam restul de zahar ramas. Le mixam pana avem o bezea, o spuma ferma. Punem si esenta de vanilie. Punem albusurile peste galbenusuri, lingura cu lingura, amestecam cu spatula cu miscari de impaturire, de sus in jos, astfel incat sa nu scoatem aerul din compozitie. La final adaugam faina cernuta si amestecam in continuare cu miscari lente. Punem compozitia in tava de la aragaz, cea mare, unsa cu unt si tapetata cu faina sau pregatita cu hartie de copt. O nivelam bine sa fie uniforma si o punem la cuptorul preincalzit la 180 de grade Cesius pentru 10 minute aproximativ, pana trece tesul scobitorii. Rasturnam blatul pe o hartei de copt pudrata cu zahar pudra si o rulam cat de strans putem, eu am facut-o pe lungime, voi o puteti face si pe latime. O lasam la racit. Dupa ce s-a racit luam rulada o desfacem si o ungem cu gem de cirese sau dupa bunul plac si o rulam din nou strans. O punem la rece pentru o ora sau chiar doua iar apoi o pudram cu zahar pudra si poate fii taiata si servita!Pregatire si umplere

Simplu, frumos si gustos!Rulada cu gem de cirese3

Numai bine va doresc!

Rulada cu gem de cirese2

Previous Older Entries