Cheesecake cu ciocolata alba fara coacere

Am avut o vacanta scurta in Romania si de aceea am lipsit putin, dar azi va aduc o reteta foarte delicioasa. Usor de facut si rapid, doar ca trebuie sa asteptam putin, dar merita. Cheesecakeul intotdeauna este ceva special, ceva de care nu te saturi, cel putin asa sunt eu. Il puteti pregati pentru o ocazie speciala sau doar asa sa va delectati cu ceva bun, da bun de tot. De data asta am facut cu philadelphia crema de branza si intr-adevar este mai buna, dar daca nu aveti philadelphia merge si alta crema de branza.

Ingrediente (tava de diametrul 28 cm): 

-pentru crusta: 

• 150 g biscuiti
• 65 g unt
• o lingurita scortisoara
• 3 linguri cacao (optional)

-pentru umplutura

• 200 g ciocolata alba
• 200 ml frisca lichida
• 500 g crema de branza natur
• 100 g zahar pudra
• miezul de la o pastaie de vanilie

-pentru decor

-sos  caramel:

• 120 ml apa,
• 110 g zahar,
• 200 ml frisca lichida,
• sare de mare,
• 50 g unt

Mod de preparare:

Primul lucru pe care il facem este sa pregatim tava. O invelim in folie alimentare, atat fundul cat si peretii detasabili.

Biscuitii ii punem in blender si ii macinam. Turnam peste ei untul topit, scortisoara si cacao daca vreti, (mie imi place foarte mult ) si amestecam bine. Ii turnam in tava si ii nivelam bine cu podul palmei sau cu fundul unui pahar plat. Acoperim tava cu folie alimentara si o punem la rece in timp ce pregatim umplutura.

Pentru crema de branza, punem iintr-un bol branza, zaharul pudra si miezul de la pasataia de vanilie. Amstecam un minut cu mixerul la viteza mare, adaugam apoi frisca batututa,lingura cu lingura, amestecam din nou cu o lingura de silicon si la final ciocolata alba topita si lasata putin sa se raceasca. Trebuie sa aveti grija ca ciocolata sa nu fie prea calda sau rece ca apoi in timp ce o puneti in crema de branza ea se solidifica. Trebuie atat branza cat si ciocolata sa aiba aceeasi temperatura. Omogenizam totul si turnam compozitia in tava, peste stratul de biscuiti. Dam tava la rece cel putin 6 ore, sau eu o las peste noapte, cea mai buna varianta.

Se poate servi asa simplu cheesecakeul sau se poate decora cu sos caramel, asa cum am facut eu sau puteti pune fructe proaspete.

Sosul de caramel: Se pune apa intr-o tigaie antiaderenta, se pune zaharul in mijloc si nu amestecam. Punem pe foc, la foc mediu spre mic, si le lasam pana incep sa fiarba. Nu amestecam deloc. Dupa circa 20 min la foc mic, zaharul si apa vor fierbe si zaharul va incepe, incet incet, sa isi schimbe culoarea, intr-un auriu. Acum, in functie de cat de puternica doriti sa fie aroma caramelului, lasati siropul sa fiarba 5-10 min la foc mic, pana zaharul are culoarea pe care o doriti. Atentie insa, nu lasati zaharul pana e foarte inchis la culoare, riscati ca siropul sa se arda si sa devina atat de amar incat nu il mai puteti folosi.

Cand zaharul are nuante dorita pentru sos, tragem cratita de pe foc si punem smantana dulce, care trebuie sa fie fierbinte, untul si sarea. Abia acum amestecam energic cu telul, pentru ca sosul sa nu faca cocoloase si smantana dulce sa fie complet incorporata.

Pe masura ce il lasam el se raceste si se intareste, daca vedeti ca se intareste prea tare incalziti din nou si adaugati putin unt.

Turnam deasupra cheesecakeului cu o lingura.

Il servim cu cea mai mare placere! 

P.S. Cand il serviti este bine sa il scoateti din frigider cu 15 minute.

Tort cu 3 tipuri de mousse

Acest tort l-am facut cu ocazia zilei de nastere a sotului meu, gusturile fiind alese de el. Lui ii place foarte mult ciocolata alba! Eu vroiam sa fac mousse cu cele trei tipuri de ciocolata, neagra, cu lapte si alba, dar cum nu ii place gustul de ciocolata neagra (nu asa de mult defapt), am ales sa fac un mousse cu fructe de padure. E o minunatie de tort. Foarte elegant, gustos ca nu te opresti la o portie! 😀 La prima vedere pare foarte complicat, dar nu este, defapt trebuie sa ai multa rabdare sa astepti dupa fiecare strat sa se intareasca. Nu stiu cam cate ore ia sa il faci in total, eu l-am facut in doua etape, vineri seara (2 h 30 minute cu spalatul vaselor), blatul si un strat de mousee si sambata restul.

Il recomand cu mare placere celor care vrea sa surprinda cu un tort demential! Eu m-am inspirat de la Teo’s Kitchen si Laura Adamache (mousse de zmeura) si le multumesc!

Ingredientele sunt pentru un tort cu forma 28 cm diametrul, aproximativ 15 portii, eu am avut 14 invitati si mi-a mai ramas inca vreo 4 portii (le-am taiat mai mici, deaceea mi-a iesit asa de multe).

Ingrediente:

– pentru blat

• 80 g faina
• 50 g cacao amara
• 120 g unt
• 150 g zahar
• 2 oua
• sare
• praf de copt
• miezul de la un baton de vanilie (eu nu am avut, si esenta nu folosesc, dar a fost bun si fara)

– pentru mousse de ciocolata cu lapte

•  200g ciocolata cu lapte
• 250ml smantana dulce pentru frisca
•  2 lingurite gelatina fin maruntita alba
•  5 linguri apa

– pentru mousse de fructe de padure

• 300 g fructe de padure congelate, am avut eu
• 120 g zahar
• 8 g gelatina praf
• 350 ml frisca batuta (aici as fi pus mai putina daca as sti cat iese, voi puteti pune chiar 250-300 ml, daca nu vreti asa de gros stratul)

– pentru jeleu de fructe de padure

• 100 ml apa
• 5 g gelatina praf
• pireu de fructe de padure, de la mousse de fructe de padure, ne lasam putin pentru jeleu

– pentru mousse de ciocolata alba

• 200g ciocolata alba
• 250ml smantana dulce pentru frisca
• 2 lingurita gelatina
• 5 linguri apa

– decor

• cateva fructe de padure
• inimioare din ciocolata neagra
• bastonase de napolitane umplute cu ciocolata (un pachet avea 400 g dar nu mi-a ajuns, au fost nevoie de doua, le-am gasit doar la Lidl)

Mod de preparare:

Blatul:

Intr-o cana antiaderenta sau cratita, puneti untul la topit impreuna cu zaharul si miezul de la batonul de vanilie fara a le lasa sa fiarba, pana zaharul e topit complet. Oprim focul si lasam sa se raceasca la temperatura camerei.  Punem ouale (batute putin cu mixerul inainte) si amestecam bine, apoi punem cacaua si faina cernuta impreuna cu praful de copt si sarea. Amestecam pana avem o compozitie omogena, pe care o punem in tava tapetata cu hartie de copt. Il punem la cuptor pentru 20 de minute la 180 de grade Celsius sau verificati cu scobitoarea. Il scoatem din tava si il lasam sa se raceasca. 

Intre timp pregatim primul mousse de ciocolata cu lapte.

Intr-un bol pe aburi topim cicolata impreuna cu 15o ml frisca. Amestecam continuu pana ciocolata este topita. Luam de pe aburi si lasam sa se raceasca la temperatura camerei.

Punem intr-un bol mic gelatina cu apa la inmuiat 10 minute. Apoi o topim pe aburi pana se topesc granulele fara sa fiarba, ATENTIE SA NU FIARBA! Batem frisca ramasa cu mixerul.

Amestecam foarte bine gelatina cu ciocolata topita, pe urma incorporam frisca cu miscari lente, amestecand cu o lingura de silicon.

Tava trebuie pregatita pe fund cu hartie de copt si pe lateral cu folie de plastic alimentara.

Asezam din nou blatul in tava si turnam peste blat mousse-ul de ciocolata cu lapte. Il acoperim cu o folie de plastic si il punem la frigider pentru cel putin 2 ore.

Mousse de fructe de padure:

Punem pe foc mic, intr-o craticioara, fructele de padure amestecate cu zaharul. Amestecam pana ce zaharul este complet topit si fructele devin moi. Atentie mare sa nu fiarba! Stingem apoi focul si lasam sa se raceasca. Fructele (eu am lasat cateva si intregi) le mixam apoi la robot pana obtinem un piure pe care il strecuram ca sa eliminam samburii.

Gelatina o punem la inmuiat in 3 linguri de apa si o lasam 10 minute. Apoi o topim pe aburi sa se topeasca, nu trebuie sa fiarba, amestecati continuu.

Punem din nou pe foc piureul obtinut pentru inca 2-3 minute maxim doar sa se incalzeasca si amestecam cu gelatina foarte bine. Oprim din pireu 6, 7 linguri pentru jeleul de deasupra. Restul il incorporam putin cate putin peste frisca batuta. Punem peste stratul de mousse de ciocolata, nivelam bine si il punem din nou la frigider, 3, 4 ore.

Mousse de ciocolata alba:

Mousse-ul de ciocolata alba se prepara la fel ca si cel de lapte, doar ca in loc de ciocolata cu lapte folosim cea alba. Turnam compozitia peste stratul de mousse de zmeura, il nivelam frumos si dam tot tortul la rece timp de 3-4 ore, de preferinta peste noapte, pentru ca tortul sa se aseze frumos.

Decorul il puteti face voi cum doriti, eu am ales sa fac jeleu din fructe de padure.

Pireul ramas l-am pus din nou pe foc am adaugat apa si am lasat sa se omogenizeze bine. Am pus gelatina la inmuiat, apoi pe aburi la topit si am adaugat-o in jeleu. Se amesteca bine. Se lasa sa se raceasca pana se ingroasa putin si apoi il turnam peste tort. Punem din nou tortul la rece.

Inainte de a fi servit se pun bastonasele de napolitane pe margini, (se va lipi de mousse) si il legam cu un snur frumos. Deasupra punem fructe de padure si inimioare facute din ciocolata neagra. Inainte de a fi servit se lasa 10 minute la temperatura camerei.

Si esta gata! Un tort foarte bun!

O felie si pentru voi!